Vaikka nykyisin yhä harvempaan pientaloon rakennetaan tulisija, ovat tulisijat – esimerkiksi takat ja leivinuunit – melko yleisiä niin pientaloissa kuin vapaa-ajan asunnoissakin. Usein tulisijaa käytetään vain lämmitykseen ja tunnelman luojana, mutta on hyvä muistaa, että erityisesti takkoja ja leivinuuneja kannattaa käyttää myös ruoanvalmistukseen.
Takassa tai leivinuunissa voi kypsentää, paistaa ja hauduttaa samoja ruokia kuin sähköuunissakin. Kaikkein käyttökelpoisin on tulisija, joka varaa lämpöä ja jossa on suljettavat luukut. Ruoanlaittoon voi ja kannattaa hyödyntää kaikki lämpövaiheet – tulisijan tyypin mukaan avotulesta hiilloksen kautta jälkilämpöön. Ruokaa voi tulisijassa paistaa, kypsentää ja hauduttaa. Samalla säästää myös energiaa.
Lokakuun puolivälissä Niemelänahon torppaan Luonetjärven rannalle oli kokoontunut kymmenkunta innokasta tutustumaan takan käyttöön ruoanvalmistuksessa. Naisten valmiusliiton ja MPK:n takkaruokakurssilla valmistettiin kokonainen ateria alkuruoasta jälkiruokiin. Listalla oli mm. hienostunutta perunakeittoa, leivinpaperikalaa röstiperunoiden kera ja suklaabanaaneja. Kurssin kouluttajina toimivat Pirjo Kunnari ja Kaija Koponen.
Pirjo Kunnari kertoo, että sähköuuniin verrattuna takkakokkauksessa haastavinta on lämpötilan säätely ja sen pitäminen tasaisena. Tähän käytetään hiilloksen voimakkuuden säätämistä. Esimerkiksi pizza paistuu parhaiten, kun hiillokseen puhaltaa lämpötilan nostamiseksi hieman ilmaa esimerkiksi palkeilla. Puurot taas hautuvat kypsiksi myös alhaisemmassa jälkilämmössä.
Takat ja tulisijat ovat erilaisia, joten ruoanlaittoa pitää ensin testailla ja harjoitella, jotta oman takkansa tai uuninsa oppii tuntemaan. Testailun voi aloittaa esimerkiksi kalaruoista, jotka valmistuvat nopeasti hiilloksella tai jälkilämmössä. Kurssillakin tehtiin pääruoaksi nimenomaan leivinpaperikalaa, tällä kertaa silakoista. Niiden ja monen muun ruoan valmistukseen tarvitaan takkaan jalallinen paistoritilä, jonka päälle parilat ja padat voi asettaa.
Kokeilemaan!
Näin joulun alla ensimmäisen kokeilun takkaruoan kanssa voi tehdä esimerkiksi riisipuurolla. Puuron valmistus onnistuu varaavassa takassa, leivinuunissa tai kakluunissa – ja tietenkin myös sähköuunissa.
UUNIRIISIPUURO (6 ANNOSTA)
2 litraa kulutusmaitoa tai kaurajuomaa
4 dl puuroriisiä
3–4 rkl voita tai margariinia
1 tl vaniljaa
1 tl kanelia
1 tl suolaa
Sekoita kaikki ainekset uuninkestävässä vuoassa. Jos teet joulupuuroa, älä unohda mantelia! Jos et halua, että puuroon tulee kuori, peitä vuoka kannella tai esimerkiksi foliolla. Aseta vuoka uunin keskelle. Jos valmistat puuron tulisijassa, polta ensin reilu pesällinen puita. Kun hiillos on hiipunut, laita vuoka uuniin ja anna sen olla siellä noin kahdeksan tuntia. Jos valmistat puuron sähköuunissa, lämmitä uuni 175 asteeseen ja anna puuron paistua noin 1,5 h. Sekoita puuro ennen tarjoilua.
Tulisija on oleellinen osa varautumista
Nykyisin vain noin kolmasosaan uusista pientaloista rakennetaan tulisija. Vielä parikymmentä vuotta sitten tulisija rakennettiin 90 % uusista pientaloista. Erityisesti varaava tulisija on kuitenkin mm. sähkön ja lämmön jakeluhäiriöihin varautumisen kannalta erittäin tärkeä. Se toimii varalämmönlähteenä, mahdollistaa ruoanlaiton, veden sulattamisen lumesta ja veden juomakelpoisuuden varmistamisen. Kuivaa puuta olisi hyvä pitää varastossa ainakin parin viikon tarvetta vastaava määrä. Tarpeen arvioinnissa kannattaa ottaa huomioon se, ettei koko asunnon tilavuutta ole poikkeustilanteessa tarpeen pitää asumislämpöisenä, vaan tulisijan ympärille muodostetaan lämpövyöhyke, jolla oleskellaan.
Teksti ja kuvat: Panu Moilanen
Näillä ruoilla Takkaruokakurssilla herkuteltiin:
LEIVINPAPERIKALA (4 ANNOSTA)
800 g kasviksia: porkkana, fenkoli ja kiinankaali, tuoretta tilliä, rakuunaa, persiljaa tai timjamia
1 sitruuna
600 g kalaa – kurssilla käytettiin silakkafileitä
2 rkl öljyä
1 rkl hunajaa
200 g ruohosipulituorejuustoa
suolaa
pippuria
Kuori porkkanat ja tee niistä ohuita suikaleita esimerkiksi kuorimaveitsellä. Leikkaa fenkoli puoliksi ja sitten suikaleiksi. Suikaloi myös kiinankaali. Hienonna valitsemasi yrtit ja viipaloi sitruuna. (Pyyhi kalat tarvittaessa talouspaperilla. Poista ruodot. Leikkaa kala noin 150 g paloiksi.) Laita pinnalle suolaa ja pippuria. Asettele pöydälle yksi leivinpaperiarkki syöjää kohti. Taita leivinpaperi puoliksi ja avaa takaisin isoksi. Kasaa annos toiselle puolikkaalle taitekohdan viereen. Laita alimmaiseksi porkkana, fenkoli ja kiinankaali. Kaada päälle kevyesti öljyä ja hunajaa. Mausta ripauksella suolaa ja pippuria. Laita kasvisten päälle kaksi nokaretta tuorejuustoa, hienonnetut yrtit ja muutama sitruunaviipale. Nosta kala nahkapuoli ylöspäin kasvisten päälle. Taita leivinpaperin toinen puolikas ainesten yli. Rullaa reuna napakasti kiinni niin, että paketista tulee puolikuun muotoinen. Kypsennä 200 asteessa kalapalan paksuuden mukaan takassa noin 10–15 minuuttia valurautaparilan tai paistokiven päällä. Nosta paketti lautaselle. Revi paperi keskeltä auki ja tarjoile kala esim. perunaröstien kera.
RÖSTIPERUNAT (4 ANNOSTA)
800 g jauhoisia perunoita
2 kananmunaa
1 iso sipuli
1 tl suolaa
ripaus mustapippuria
(1 valkosipulin kynsi)
Pese ja kuori perunat. Raasta ne karkeaksi raasteeksi. Purista perunaraasteesta ylimääräinen neste pois. Laita raaste kulhoon. Lisää hienonnettu sipuli, kananmunat ja mausteet. Kuumenna vuolukivinen paistokivi takassa noin 250-asteiseksi. Paistokiven lämpötilan voit halutessasi varmistaa infrapunamittarilla. Voitele kuuman paistokiven pinta kevyesti öljyllä. Laita paistokivelle lusikalliset röstitaikinaa ja anna paistua noin 5–7 minuuttia molemmin puolin. Tarkista röstien kypsyys tikulla tai maistamalla. Toista kunnes koko taikina on paistettu. Tarjoa valitsemaasi täytettä röstien kanssa tai tarjoa röstit lisäkkeinä.
PAAHDETTU HEDELMÄSALAATTI
2 omenaa
3 luumua
100 g puolukoita
3 rkl rasvaa
2 rkl sokeria
0,5 dl hasselpähkinärouhetta
Halkaise omena ja poista siemenkota. Kotimaisia omenoita ei tarvitse kuoria. Kuutioi omena reiluiksi paloiksi. Halkaise luumut ja poista kivi. Paloittele muutamaan osaan. Aseta hedelmät voideltuun vuolukivipataan (2,5 l) ja ripottele päälle sokeri, puolukat ja mantelirouhe. Paahda salaattia takassa noin kymmenen minuuttia, kunnes pinta saa väriä ja hedelmät pehmenevät. Tarjoile hedelmäsalaatin kanssa esimerkiksi vaniljajäätelöä.
SUKLAABANAANIT
4 banaania
16 pala maitosuklaata
(vaahtokarkkeja)
Tee viilto banaanin kuoreen ja halkaise banaani varovasti pituussuunnassa rikkomatta kuorta toiselta puolelta. Sujauta banaanin viiltoon haluamaasi suklaata (noin 4 palaa). Halutessasi voit laittaa viiltoon myös vaahtokarkkeja. Asettele banaani parilalle, ei liian kuumaan paikkaan mutta niin, että suklaa (ja vaahtokarkit) sulaa ja banaani pehmenee. Varo polttamasta kuorta! Kun suklaa on sulanut sopivasti, ota banaani pois takasta ja nauti kuumasta herkusta suoraan kuoresta lusikoimalla.
Ohjeet ovat peräisin Marttojen ja Tulikiven yhdessä julkaisemasta kirjasesta.